Comment éviter le maïs au Canada
Comment éviter le maïs au CanadaVoyez le page “comment faire les courses sans maïs” sous “les produits importés” pour les informations additionelles sur les règles de l'étiquetage des alimentations au UE.
La France reste largement un paradis sans maïs. On vend le maïs soufflé (le popcorn) au cinéma et les épis de maïs sont vendus au quelques stations de métro, mais la vie quotidienne est beaucoup moins dangereuse pour les gens allergique au maïs que la vie au Canada.
Les produits derivés de le maïs sont interdits dans le pain traditionnel vendu au boulangerie. (Les seuls ingredients permis dans le pain de tradition sont la farine de blé, de l'eau, la levure et le sel, et aussi un quantité limité de la farine de soya ou des autres fèves et/ou la farine de siegle). Cette site explique les détails de la loi français qui controle les ingrédients du pain). Cependant, les pains aux farines mélangés et les pains vendus aux supermarchés peuvent contenir le maïs. On doit toujours lire les étiquettes. La panure en France est typiquement sans maïs. Les étiquettes indiquent aussi que, souvent, le dextrose et autres produits qui sont derivés de maïs au Canada sont derivés du blé en France.
En France, la plupart des patisseries sont faites avec pur beurre ou avec l'huile de tournesole (e.g. “croissants nature”). Elles sont sucrées avec sucre au canne ou sucre dérivé de la betterave à sucre. La crème brulée et autres choses faits avec la crème patisserie sont fait généralement fait de la crème, les oeufs et du lait seulement. Attention aux tartes aux fruits: il peut etre dextrose derivé du maïs sur les pièces des fruits.
L'huile la plus utilisé au Paris sont l'huile de tournesol (dans les restaurants européennes) et l'huile des arachides (dans les restauirantes asiatiques). La majorité des restaurants ont du beurre ou l'huile d'olive dans leurs cuisines aussi.
Avis: une salade ou un autre plat type “exotique” normalement contient du maïs. (C'est évident que le maïs n'est pas usuel en France).
- Si on a besoin de consulter un medecin en France, on doit savoir que l'équivalent français de notre CPS (voyez médicaments) est l'indexe Vidal. Merveilleusement, on a une liste des medicaments qui contiennent de l'amidon de maïs! (Les autres medicaments peuvent être sans maïs, mais, comme au Canada, on doit toujours lire les étiquettes des médicaments aussi pour éviter le dextrose, maltodextrin, etc.) C'est normalement possible d'obtenir des medicaments faites avec l'amidon de blé ou lactose en poudre au lieu de l'amidon de maïs.
En allemand, le mot pour le maïs est der Mais.
En mon expérience, les ingrédients du pain ne sont pas controlés par la gouvernement en Allemagne ou en Luxembourg. Selon leurs traditions, les pains allemands ou luxembourgois (autrement que les pains aux grains mixtes) ne contiennent pas le maïs. Je n'avais pas eu un seul problème avec le pain dans ces deux pays. Comme en France, la plupart des restaurants utilisent l'huile de tournesol ou l'huile des arachides. Aussi, comme en France, les pièces du maïs sont utilisés qulequefois dans les salades.
Les mots pour le maïs en Italien sont il mais et il granturco.
En Italie, le gouvernment ne controle pas les ingrédients du pain. La tradition en Toscane est d'utiliser seulement du farine du blé, de l'eau, la levure et du sel dans les pains. Les pains faites en autres régions (e.g. Emilia-Romagna, Veneto) sont souvent fait avec le maïs. On doit toujours parler avec le serveur.
Les huiles utilisés au restaurant en Italie sont l'huile d'olive et l'huile de tournesol, mais on utilise l'huile de maïs en quelques restaurants.
Le gelato est il-même un raison pour visiter l'Italie, mais soyez attentives! Les ingrédients que chaque gelateria doit monter sur le mur ont souvent aucun correspondance avec les ingredédients utilisés dans le gelato. On doit toujours demande à parler avec les gens qui font le gelato. Ne tolérez pas un réponse vague. Beaucoup des gelaterie, même que les gelaterie artiginale qui font leur gelati eux-mêmes, utilisent un mélange au base de leur produits. Ces mélanges normalement contiennent le dextrose, fructose et/ou glucose, souvent derivé du maïs. (Ces mots in italien sont destrosio, fruttosio et glucosio).
La plupart du maïs produit en Italie est cultivé dans la région Veneto. Dans cette région, on est presque toujours servi la polenta (un espèce de pudding au mais) avec déjuner ou dîner automatiquement. Les champs plein du maïs flanquent les chemins et les chemins de fer entre Venice, Padova, Verona and Milano. Je ne racommende pas prendre le train en Veneto au fin du juillet, quand le maïs fleuri!
- La disponibilité des médicaments sans maïs est le même en Italie et en France.
Au Royaume-Uni on trouve le maïs (“sweetcorn” ou “maize”) dans presque le même produits qu'au Canada. Malheureusement, les étiquettes au Royaume-Uni normalement ne specifient pas quel espèce d'huile est utilisé (“vegetable fat”). Notez qu'au Royaume-Uni, l'huile végéale peuvent porter le nom “beurre” (butter) ou “ghee.” On doit toujours lire les étiquettes en détail; les réstauranteurs ne sont pas toujours appris que les produites grasses que leurs emploient sont en verité “beurre végétale” (“vegetable butter”) ou “ghee végétale” (vegetable ghee), qui peuvent contenir l'huile de maïs.
Les anglaises aiment bien être éco, alors les plastiques fait du maïs deviennent plus en plus comun au Royaume-Uni. Par exemple, les restaurants Pret a Manger [sic] ont introduit les pots pour la yaourt en plastique de maïs en 2006. Leur “Sustainability Manager” m'a écrit en en juillet 2007 que l'entreprise a cessé d'utiliser ces pots en 2007 mais on veut les reintroduire quand les facilités de compostage urbains sont ameliorés. J'ai trouvé les “jacket potatoes” (pommes de terre cuits au four) servis dans les bols fait du maïs aux quelques autres restos.
Du bon coté, beacoup des céréales qui contiennent le maïs au Canada ne le contiennent pas au Royaume-Uni. Les pains d'avoine (oatcakes) et la bouillie de flocons d'avoine (porridge) sont disponible presque n'importe où.
- C'est plus difficile de trouver les médicaments sans maïs au Royaume-Uni qu'en France ou en Italie, mais ça reste plus facile d'y le faire qu'au Canada.
Mexico est vraiment le pays du maïs. Le maïs était domestiqué en Mexique. Toutes les autochthones de Mexique utilisent le maïs dans leurs ceremonies religieuses. Le maïs et le huitlacoche ou cuitlacoche sont partout. Malgré toute ça, j'ai passé une semaine en Mexique sans une seule réaction allergique! Voici mes astuces pour comment visiter cette pays fascinant:
- On doit parler espagnol ou voyager avec les gens qui peuvent traduire dans tous les occasions quand on doit manger. Lire espagnol ne suffis pas. Les gens qui travaillent dans les cuisines en général parlent seulement espagnol et ne comprennent pas la concepte d'allergie, surtout aux régions rurales ou dans les établissmenets petits.
- L'huile de maïs est l'huile de cuisson le plus commun. (L'huile de tournesol et l'huile de carthame sont les autres huiles utilisées. Le saindoux est aussi bien diffusé). C'est prudent d'éviter les petites restos parce que la plupart utilisent l'huile de maïs. Les restaurants plus haut-de-gamme ont souvent l'huile d'olive ou du beurre à la cuisine pour préparer les répas spéciales si on demande un repas sans trace de maïs.
- On doit porter ses propres snacks avec.
