Comment éviter le maïs au Canada
Comment éviter le maïs au CanadaDéterminer si les ingrédients sont ambigus est difficile, surtout concernant les ingrédients des ingrédients. Quelquefois il est nécessaire de deviner leurs provenances. Par exemple, un sandwich de salade de thon emballé peut avoir “salade de thon” dans la liste des ingrédients. La mayonnaise dans la salade de thon peut contenir de l'huile de maïs et/ou de l'amidon de maïs, dextrose, etc. parce que les règlements canadiens excluent l'obligation de lister tous les ingrédients pour certains produits préemballés.
- Les produits préemballés qui ne sont pas obligés de lister les ingrédients sont: les mélanges de noix, les portions individuelles servies aux restaurants “avec les repas ou casse-croûte,” les viandes ou les viandes de
volaille “rôtis ou grillés ou cuites à la broche sur les lieux de la vente au détail,” et “aux portions individuelles préemballées d'aliment, préparées dans un dépôt de vivres et vendues au moyen de distributeurs automatiques ou d'une cantine mobile,” comme des sandwiches préemballés, selon notre Règlement sur les aliments et drogues, B.01.008.De plus, certains ingrédients des ingrédients ne sont presque jamais obligés d'être inclus sur les étiquettes. Les ingrédients qui peuvent être dans les listes sans lister leur ingrédients incluent la margarine, la matière grasse d'origine végétale (shortening), les amidons, les amidons modifiés, la farine graham, la levure chimique (poudre à pâte), les confitures, les marmelades et les gelées (s'ils constituent moins de 5% d'un produit préparé ou moins), la protéine végétale hydrolysée, les préparations d'épices, et quelques autres constituants miniscules de produits déjà emballées. (Ces régulations sont décrites dans les Règlement sur les aliments et drogues, B.01.009).
NOUVEAU! Le 26 juillet 2008 le gouvernement du Canada a annoncé des nouvelles exigences relatives à l’étiquetage des aliments. Malheureusement, le maïs n'est pas parmi les ingrédients qui doivent être indiqués.
La plupart des pains et des produits cuits au four contiennent du maïs. Les pitas, le pain de seigle foncé et les biscottes de seigle sont moins fréquemment faits avec le maïs.
La plupart des céréales sont faites avec du maïs, mais c'est possible d'en trouver parmi quelques autres produits sans maïs dans les magazins de produits diététiques. De plus, beaucoup des supermarchés vendent des céréales sans maïs parmi les marques qu'ils produisent eux-mêmes.
Si vous avez une allergie au maïs, vous devez vous préparer à faire vous-même la plupart de vos repas en partant de zéro. Un des meilleurs moyens de trouver les recettes sans maïs est d'utiliser d'anciens livres de cuisine (publiés avant 1950). Ces livres normalement donnent des instructions claires et complètes pour faire beaucoup de recettes de l'Amerique du nord et de l'Europe utilisant des ingrédients, des techniques et des ustensiles simples. Les recettes elles-mêmes sont moins contraignantes que les recettes publiées aujourd'hui parce qu'elles ont étaient écrites pour les gens (i.e. les femmes) qui devaient cuisiner tous les jours pour leur famille. Normalement, les livres de cuisine des
annés 1940 ont aussi des sections sur la préparation des plats en utilisant les autocuiseurs. (Je recommande très fortement les autocuiseurs modernes!)
On peut aussi chercher les recettes des régions du monde qui normalement n'utilisent pas le maïs, comme l'Europe et l'Asie. C'est relativement simple de trouver des livres anciens de cuisine ou des recettes internationales et sans frais sur l'internet.
Parfois les étiquettages des produits européens importés au Canada ne sont pas remplacés avec ceux qui sont en accord avec les lois canadiennes d'étiquettage alimentaire. Des produits tels que les édulcorants, épaississants, émulsifiants, stabilisants, etc., peuvent être indiqués par une numérotation du type “E” au lieu des mots. Voilà
une liste des numéros E et leurs significations (PDF) (voir p. 5). Les ingrédients qui sont susceptibles de contenir du maïs sont les épaississants, stabilisants et émulsifiants dérivés de l'amidon du maïs, des series E14xx (le
“xx” peut être n'importe quel nombre de deux chiffres).
L'Union Européenne a publié un communiqué de presse en Septembre 2003, où on trouve essentiellement la même situation qu'au Canada: le maïs et les produits dérivés du maïs ne sont pas inclus dans la liste des produits qui doivent être indiqués sur l'étiquetage. Le document officiel a le titre "Directive 2003/89/CE du Parlement européen et du Conseil du 10 novembre 2003 modifiant la directive 2000/13/CE en ce qui concerne l'indication des ingrédients présents dans les denrées alimentaires."
Faites attention aux hominy (maïs concassé), le “grits” (gruau de maïs) et la polenta – ils sont tous 100 ‰ maïs. Enfin, l'huitlacoche ou cuitlacoche (alias Ustilago maydis, ou charbon de maïs) est une espèce de champignon qui transforme les grains de maïs au mets délicat – pour les gens qui peuvent manger le maïs.
Si vous habitez où on peut trouver les aliments cashers, allez là où ils sont vendus à l'époque de la pessah (à la période de la pâques, en avril, bien que les magazins commencent à vendre les produits casher pour la pessach en mars généralement). Beaucoup de produits qui sont faits avec du maïs normalement sont fabriqués spécialement sans maïs pour cette fête. Ces produits portent des étiquettes imprimés avec “casher pour pessach” ou “casher pour pâques.” (Typiquement le sirop de maïs, l'amidon de maïs, etc. sont remplacés par le sirop de pommes de terre et l'amidon de pommes de terre, et l'huile de coton remplace l'huile de maïs. Pour exemple, le Coca-cola casher pour pessach est maintenant cherché parmi les gourmands aux É-U et au Canada anglophone – ils croient que le goût de ce produit est meilleur que ce du Coke régulier (qui contient le sirop de maïs). Je n'ai trouvé aucun evidence que ce phenomèe existe au Quebec, cependant, soyez attentifs qu'il peut exister un competition pour les quantités limités de ce boisson!
Malgrés l'absence de maïs dans beacuoup des produits casher pour pessach, on doit faire attention: ces règles sont valables seulement pour les produits créées pour les juifs ashkenazis. Les séphardis mangent le maïs n'import quand. Vous pouvez vous approvisionner avec les biscuits, saucisses, saucissons, glace, et une variété de bonbons – mes préférés sont les guimauves sans maïs. La majorité de ces produits peuvent être congélés, alors vous pouvez stocker assez pour quelques mois, au lieu d'attendre un an de pouvoir manger ces “cochonneries!”
(Pour votre information seulement. Je ne fais pas de promotion pour ces produits au détriment d'autres produits sans maïs qui pourraient être disponibles. Je cite seulement quelques marques que je sais êtres disponibles en Ontario du sud).
Les produits laitiers Western Creamery (site en anglais)
Le yogourt Saugeen Country Dairy (bio & aux cultures vivants)
La crème Sealtest
La plupart des yaourts Astro (site en anglais)
Les “Carrés de Blé” du “Choix du President” ressemblent au Shreddies, mais ne contiennent pas du maïs
Le Dîner Kraft ne contient pas de maïs!
